黃瓜細嫩清香，味道鮮美，是夏季的主要瓜菜之一。
黃瓜含水量為98％，只含有微量的胡蘿蔔素、維生素Ｃ及不多的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等。黃瓜還含有細纖維素，對促進腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇，
有著一定的作用。據研究證實，鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉變為脂肪，對體重過重和有肥胖傾向的人，多吃黃瓜有減肥的好處。
黃瓜頭部多苦味，苦味成分為葫蘆素Ｃ，動物實驗證實，這種物質具有明顯的抗腫瘤作用，毒性較低。近年來，人們又發現，黃瓜藤具有明顯的擴張血管、減慢心率、降低膽固醇及降壓作用，而無不良反應。
黃瓜還有一種特殊的美容功能，用黃瓜汁來清潔和保護皮膚或用搗碎的黃瓜來舒展皺紋，都頗為有效。
中醫學認為，黃瓜性味甘寒，
有清熱、利尿、除濕、滑腸、降脂、減肥的功效。
黃瓜多涼拌生吃，要注意衛生。其性涼，凡脾胃虛寒及腹痛吐瀉者不宜食。
【應用實例】
1．慢 性 結 膜 炎：老黃瓜1條，上開小孔，去瓤，入芒硝令滿，懸掛陰處，待硝透出刮下粉末少許點眼。
2．燙 傷：鮮黃瓜洗淨，搗爛以汁塗患處。
3．耳 疔：黃瓜子加冰片適量，共研為末，吹入耳內。
4．暑 熱 症：黃瓜1500克洗淨去瓤切成條，放鍋內加水少許，煮沸後去掉多餘的水，趁熱加入100克蜂蜜調勻，煮沸即可食用。隨意食用，每天數次。
5．噤 口 痢：黃瓜根搗爛貼肚臍上。
6．高 血 壓：黃瓜藤90克，水煎服，每日1劑。
7．熱 痢：嫩黃瓜洗淨去皮，
鮮吃，每次約250克。
8．膽 囊 炎：幹黃瓜藤30克，燒水喝。
9．乳 腺 炎：黃瓜根搗爛敷患處。
10．癲 癇：黃瓜藤60克剪短，入清水3杯，煎取約2杯，分2次服。
11．去 皺 紋：用切斷的鮮黃瓜橫斷面塗擦面
